Jackie Tran Anh (Tran Anh Thang) lớn lên với robusta hòa tan G7 và robusta xay sẵn, nay phục vụ cả gejša đấu giá giá hàng nghìn korun. Anh kết nối gốc rễ Việt Nam với kỷ luật cà phê đặc sản, gây dựng loạt quán thành công ở Praha và vẫn coi cà phê Việt là một phần căn tính.
Nói về “cà phê Việt”, anh phân biệt robusta mạnh, đậm, ít chua, hợp đồ uống sữa và tráng miệng, với arabica đặc sản trái cây, ngọt phức hợp, chua nổi bật, hợp espresso và lọc. Anh nhấn mạnh không có “cà phê tốt nhất” tuyệt đối; điều quan trọng là bối cảnh, sở thích và hiểu mình uống gì và vì sao.
Quan niệm lý tưởng trong công việc là trách nhiệm và sự chuẩn xác xuyên suốt chuỗi giá trị: tôn trọng nông hộ, giống, thổ nhưỡng, rang, chiết xuất và phục vụ. Cà phê là nguyên liệu sống; chỉ một mắt xích lơi tay cũng in vào tách. Mục tiêu không phải hoàn hảo tuyệt đối mà là cải tiến mỗi ngày trong một đội ngũ cùng hệ giá trị.
Khởi nghiệp tại Cafefin, anh coi đó là “ngôi trường” nghề. Anh nhận xét cảnh cà phê đặc sản ở Séc tiến bộ tự nhiên chứ không phải bùng nổ; cạnh tranh khuyến khích chất lượng. Cafefin nổi bật khi kết hợp cà phê với brunch mang dấu ấn Việt như cháo, bánh mì, xôi xoài, và anh liên tục tạo các concept khác nhau để giữ tự do sáng tạo.
Hành trình gia đình bắt đầu từ quầy bán uzeniny ở chợ Dragoun tại Cheb, qua các quầy đồ nướng, kebab, hamburger rồi chuyển về Praha, mở cửa hàng tạp hóa ở Jiřího z Poděbrad. Tại đây, anh thuyết phục mẹ nấu phở yêu thích của mình, khơi dậy “cơn sốt phở” ở Séc. Dù từng muốn theo nhiếp ảnh và mở gallery, dự án dần biến thành quán cà phê; bố mẹ chấp nhận rủi ro đầu tư và sau này anh phát triển thành danh mục quán đa bản sắc.
Với Mazelab, anh tập trung vào rang và nhập khẩu cà phê xanh, phục vụ tuyển chọn hiếm và lô đấu giá; menu gọn với espresso, milk espresso và lọc, nhằm trình bày hương vị không vòng vo. Tên Mazelab gợi mê cung khám phá cá nhân. Từ 5/2023, anh tự rang để kiểm soát chất lượng và tối ưu chi phí, muốn chạm trực tiếp đến khâu trước quầy bar.
Nguồn hạt chủ lực đến từ Ethiopia, Kenya và Panama, thêm El Salvador, Colombia, Ecuador, Guatemala, và sắp có Philippines; trọng tâm là tính nhất quán. Mức giá cao của gejša như Finca Sophia (50 gram 1 503 korun; giá hiển thị cho một ly pha từ 15 gram) hay lô đấu giá Best of Panama 2025 phản ánh giá đầu vào, hao hụt ~13% khi rang, chi phí cupping, phát triển profile, kiểm soát chiết xuất và lọc nước. Tương tự rượu vang, giá trị đến từ terroir và công sức; khách Séc ngày càng cởi mở. Ly anh ưa thích gần đây là gejša Panama từ Alto Bambito, chế biến honey, thanh lịch, ngọt và giàu hương nhiệt đới.
