Hà Nội nắng nóng vượt 40°C khiến nhiều người tận dụng ban công, sân thượng làm “lò sấy” để phơi thịt, tôm, cá. Có người chỉ vài giờ đã thu được mẻ tôm dẻo, thơm nắng, trào lưu hướng dẫn phơi thủ công lan nhanh trên mạng xã hội. Câu hỏi đặt ra là mức an toàn của cách làm này giữa thời tiết oi bức.

Bác sĩ Lê Văn Thiệu (Trung tâm Khám chữa bệnh theo yêu cầu và quốc tế, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương) cho biết món “một nắng” chưa được làm khô hoàn toàn; bề mặt se lại nhưng bên trong còn ẩm. Nền nhiệt 35-40°C kèm độ ẩm cao là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn như Salmonella, E.coli, Campylobacter, tụ cầu vàng phát triển. Thịt có thể nhiễm khuẩn từ khâu giết mổ, vận chuyển, bảo quản; khi phơi ngoài trời tiếp tục phơi nhiễm bụi, ruồi nhặng, côn trùng và dụng cụ bẩn. Ánh nắng thông thường không đủ tiệt trùng như xử lý nhiệt công nghiệp.

Tình trạng “ngoài khô, trong ẩm” đặc biệt nguy hiểm vì vi khuẩn vẫn sinh sôi ở phần thịt bên trong. Tụ cầu vàng có thể sinh độc tố bền nhiệt, nên chiên nướng lại vẫn không loại bỏ hoàn toàn rủi ro. Người ăn dễ đau bụng, tiêu chảy, nôn ói, sốt, mất nước; trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có bệnh nền dễ diễn tiến nặng.

Thực phẩm phơi thủ công còn dễ bị nấm mốc khi ngày nắng gắt nhưng tối-đêm ẩm cao. Nếu không được làm lạnh ngay, thịt hút ẩm trở lại, tạo môi trường cho nấm phát triển. Một số nấm sinh độc tố gây hại lâu dài cho gan, hệ tiêu hóa và miễn dịch.

Nguy cơ ký sinh trùng cũng đáng kể, nhất là thịt không qua kiểm dịch có thể chứa nang sán, ấu trùng giun xoắn và các ký sinh trùng khác. Phơi nắng vài giờ không tiêu diệt được chúng; nếu không nấu chín kỹ, người ăn có thể bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa, đau cơ, sốt, dị ứng, thậm chí biến chứng tim mạch hoặc thần kinh.

Phơi đồ ăn ở ban công, sân thượng hay gần đường còn khiến thực phẩm nhiễm bụi mịn, khí thải, kim loại nặng; ruồi nhặng có thể mang vi khuẩn đường ruột và trứng giun sán. Bác sĩ khuyến cáo không chạy theo trào lưu chế biến tự phát trên mạng xã hội, nhất là trong đợt nắng nóng cực đoan.

Bên cạnh cảnh báo an toàn thực phẩm, bài viết giới thiệu sách “Ăn chuẩn ít bệnh (tập 1)” của bác sĩ Hạ Manh, tổng kết kinh nghiệm điều trị cho hơn 10.000 bệnh nhân, cung cấp kiến thức dinh dưỡng để xây dựng chế độ ăn hợp lý.